1、技术背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益:
蚬类是一种双壳类软体动物,其肉味鲜美,营养价值高。又因其有通乳、明目、去湿毒等功效,可为中药药材。目前,除鲜食外,我国对蚬类产品的开发利用主要以鲜冻产品和干货产品为主,深加工领域并不很成熟,存在较大发展空间。
该技术是以蚬类水产品为资源,开发天然调味核心基料。基于生物酶解与热反应等系列技术,制备富含风味增强肽的高档湖鲜调味产品,在去腥的同时保留鲜味,有效提升食品的湖鲜特征香气和醇厚感。
该产品具有十分广阔的应用前景,可应用于方便食品调料包、汤包、火腿肠、罐头等多种产品。目前,湖鲜味调味食品主要以鱼、虾、蟹等为原料,蚬类风味较为少见。江苏戚伍水产发展股份有限公司,建有10万亩高邮湖野生水产品基地,具有丰富的蚬类资源;拥有功能齐全、配套完善的万吨级冷链物流中心,为实现天然湖鲜调味食品的产业化提供了有力保障。
本技术项目的实施是提升调味食品安全和品质的重大突破,可提高水产副产品的附加值,大大缩短我国调味品产业与发达国家的差距,提升我国食品企业的市场竞争力和出口创汇能力。
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