项目获2018年度国家技术发明奖二等奖。

1、项目简介

本项目以具有优良益生功能的植物乳杆菌为研究对象，筛选得到了耐胁迫相关靶点基因和蛋白，发明了基于环境因子耐胁迫耐受的菌种定向选育技术；发明了基于体外实验、细胞模型和活体动物模型的功能评价方法。可实现具有减除食源性危害因子功能菌株的靶向性高通量筛选。发明了一系列菌株高活性培养和高效制备的发酵关键技术，创新开发了植物乳杆菌新产品。

2、主要创新内容及技术突破：

建立了基于种水平宏基因组等技术的植物乳杆菌快速分离和筛菌技术，在此基础上进一步发明了基于耐胁迫靶点的定向选育技术，从泡菜等传统发酵食品中筛选获得对酸、盐、胆盐等具有优良耐受能力的优良菌株；

利用比较基因组学、蛋白质组学及代谢组学等技术，形成生物减除重金属危害、致病菌感染和生物毒素毒性的菌株功能评价方法；

发明了一系列基于胁迫响应的发酵制备关键技术，实现了菌株的高活性培养和高效制备；开发多菌协同发酵、低温长时发酵等产业化技术，形成益生菌发酵乳、益生菌微生态制剂、固体饮料等新产品。