1、项目简介

食品3D打印是一种基于数据模型，并采用可食用材料（如巧克力、面团、奶酪、水凝胶、肉类等）逐层沉积的方法制造实体产品的技术。食品3D打印技术允许用户将创造力植入到打印过程中，直接参与到食品的形状、颜色味道和营养的定制中来。随着食品3D打印技术的发展，3D打印已经被应用于军事食品、航天食品、儿童/老年食品、甜食和休闲食品等多个食品领域。但是，由于食品打印体系的复杂性，食品3D打印仍存在打印精度低、打印成型效率低以及打印效果单一等研究难题。

江南大学研究团队通过精确调控材料特性有效改善了食品3D打印材料缺陷造成的打印物件“失真”问题；通过设备以及打印参数优化显著提高了打印效率；通过建立智能设备识别、反馈、调控材料打印参数匹配度实现了多种食品材料的高品质、高校3D打印；通过强物理场激发、诱导智能食品材料实现了可控、可编程的4D打印。

2、创新点

团队经过持续技术攻关，通过计算机模拟打印材料预处理和打印过程优化实现了淀粉类、果蔬类、藻类、鱼类和蛋白类等20多种可食用材料体系的精准高效打印。并通过富含益生菌、虫草花粉、花青素、维生素D等组分食材的保护性打印，获得了20多款具有良好功能性的3D打印食品。另外，团队率先进行了微波高效打印、打印产品质构/质地智能调整和食品智能色变/形变4D打印等方面的开创性研究。目前，团队的研究水平处于国际领先地位。