该项目获河南省河南省重点研发与推广专项（科技攻关）立项。

1、项目简介

紫山药(dioscoreaalataL.)学名参薯，又名大薯、紫莳药，为薯蓣科薯蓣属1年或多年生藤本植物，是山药的紫红肉品种，原产热带地区，目前在我国包括河南省在内的多省区均有栽培。紫山药地下块茎可食用或药用，其表皮紫褐色，肉质紫色柔滑，因具有较高营养保健价值而深受消费者青睐。《本草纲目》记载，紫山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，润皮毛”。现代研究表明，紫山药营养价值比普通白山药高，含有较高的微量元素、氨基酸等营养物质。紫山药块茎富含多糖、薯蓣皂苷、尿囊素、多酚、花青素等功能成分，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等功效。山药是2002年卫生部公布的药食同源食物原料之一，是我国传统的保健食品原料。河南紫山药作为药食同源食材，其营养保健作用的有关研究不多，降糖方面的研究更鲜有人报道。该项目立足我省食品行业特点，以紫山药为主要研发对象，首先对紫山药多糖提取工艺进行优化，然后通过动物试验，研究紫山药多糖的降糖功能，对紫山药保健功能做出准确评估，然后研发紫山药降糖功能性饼干，并对其降糖功能进行评估。为河南地区特种经济作物的进一步开发利用提供参考依据。

2、创新要点

（1）首次对紫山药多糖的降糖、降脂保健功能做出研究，对紫山药的保健功能做出 准确评估。

（2）首次优化紫山药降糖饼干工艺，并对紫山药降糖功能性饼干的保健功能做出评估。