该项目获得“河南省教育厅高等学校重点科研项目”立项。

1、项目简介

功能型酸奶发展至今，虽然研制出了一些功能型酸奶，但还是不够完善，例如研制出酸奶后，对后期营养成分的分析没有做具体研究，对人体产生的保健作用仍未见报道，所以，通过本项目的深入研究，将益生元和益生菌能够较好地融合，达到应有的保健功效，开发出一系列新型合生元发酵酸奶；针对功能型酸奶中的特殊因子做成分分析，优化实验方案和配方；针对特殊人群，做后期的保健试验，必然会研制出新型的合生元功能型酸奶和填补后期成分分析的空白，也必然成为国内外本领域的领先水平。

2、创新要点

（1）国内首次将红茶、山药、枸杞和牛乳混合制作成发酵乳制品，红茶、枸杞和山药中含有大量合生元成分。通过各种成分在风味、营养方面的互补作用，制作出高品质的发酵乳品，优化了同类产品的产品配方。

（2）国内首次对该发酵乳制品的风味成分和特殊营养因子成分进行了系统的跟踪、分析研究。进而为产品风味、营养的保存和品质控制提供了理论依据。