该项目获得“河南省教育厅科学技术研究重点项目”立项。

1、项目简介

本项目立足河南乳品行业，通过探索国内新型的益生菌菌种LactobacilluscaseiZhang和传统益生菌菌种的复合发酵作用，进而确定出该复合益生菌对功能型酸奶发酵品质的影响。根据测得项目中功能型酸奶产品在储藏期内质地、风味物质的指标变化情况，最终得到未来可以应用于生产具有较大功能价值的功能型酸奶的工艺配方。

2、创新要点

（1）首次将益生菌LactobacilluscaseiZhang与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合使用，并找到了最佳复合比。

（2）得到了益生菌LactobacilluscaseiZhang与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种发酵制作酸奶时，酸奶质构测试的最佳参数。