该项目获得“郑州市科技局科技计划项目”立项。

1、项目简介

枸杞(LyciumChinese)为茄科枸杞属，枸杞果营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和氨基酸等物质，并且含有枸杞多糖、类胡萝卜素和甜菜碱三大生物活性物质，具有抗衰老、降血糖血脂、抗突变等功能。由于枸杞中含有丰富的营养成分和药理活性成分，枸杞既是食品，又是药品。枸杞作为药食两用植物，具有较高的食用价值和独特的医疗保健作用，是理想的保健资源。此外，枸杞还含有钙、磷、铁、锌以及利于儿童智力发育的锂等微量元素，可以实现调节人体免疫功能的作用、促进造血功能的作用。枸杞在我国产地较多、资源丰富是极具开发潜力的天然物产资源之一。

本项目计划开发出新的功能型枸杞酸奶配方，对新型枸杞酸奶进行感官、质构等方面研究，并探索益生菌复合发酵功能型枸杞酸奶的新领域，最终对益生元增殖功能型枸杞酸奶的应用进行探究。

2、创新要点

（1）LactobacilluscaseiZhang益生菌应用在功能型枸杞酸奶发酵中的研究。

（2）不同益生元影响功能型枸杞酸奶发酵的研究。