该项目获得“河南省科技攻关计划项目”立项。

1、项目简介

山药是一种营养丰富的传统药食同源植物。山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖等多种成分，具有增强机体免疫功能、调整肠胃、降血糖、抗衰老、降脂等多种功效。我省的温县地区，由于当地的土壤深厚、排水良好、沙质土地，而且土壤酸碱度适中，为其铁棍山药的生长奠定了得天独厚的基础。香蕉也素有“人间圣果”的美称，研究表明，常食香蕉可防治高血压、糖尿病和肥胖症等疾病，同时具有清热解毒等功效。

本项目将山药深加工与乳品工业发展相结合，缓解了我省目前山药资源过剩、乳制品相对不足等问题，对进一步丰富发酵乳制品品种，增强发酵乳制品的营养保健功能，改善山药“外销不畅，内销不旺”的困顿局面，开辟我国山药资源利用新途径，提高山药加工附加值和促进城乡经济发展都具有一定的实际意义，同时还为工业化生产益生菌（L.caseiZhang）和传统乳酸菌混合发酵山药香蕉酸奶产品及其推广应用提供了科学依据。

2、创新要点

（1）国内首次将益生菌（L.caseiZhang）与传统乳酸菌制成混合发酵剂使用。克服传统、单一乳酸菌发酵所带来的发酵乳制品口感单调、营养价值偏低以及蛋白质稳定性差的缺点。

（2）国内首次将牛乳、山药和香蕉三者混合制作成发酵乳制品。通过三者在风味、营养方面的互补作用，制作出高品质的发酵乳品，优化了同类产品的产品配方。

（3）国内首次对该发酵乳制品的风味成分和特殊营养因子成分进行了系统的跟踪、分析研究。进而为产品风味、营养的保存和品质控制提供了理论依据。