1、项目简介

面包也称为麺包，是一种以黑麦、小麦为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐和酵母等，进行和面，制得面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎的方式制得。目前，面包焙烤主要采用单一的烘烤模式，通过采用单一热源的烘箱对面包进行烘烤，从而达到面包熟化的目的。这种方法制备的面包在受热过程中能量由面包外部向内部传递，这样就导致面包表面较快固化，在面包受热膨胀过程中容易产生破裂，从而增加了次品率的发生几率。不仅如此，这种方式耗时较长，能源损耗严重，生产成本较高。本项目采取面粉、酵母、紫米粉、红糖、松子、紫菜、葡萄干、玫瑰花等多种原料，通过合理配比、发酵并采用微波和红外复合烘烤技术，所生产的面包颜色均匀，外形美观，口感柔软，不掉渣，面包表面不存在裂纹，成品率高。

2、创新要点

本项目采取新的复合焙烤工艺，将微波和红外希结合起来，所制得的面包更加均匀、蓬松、柔软，无裂纹，同时显著节约烘烤时间。