1、项目简介

本项目主要应用于农产品加工领域。

鹰嘴豆是世界第三大重要的豆类资源，营养丰富，相比其他豆类，鹰嘴豆中功能性多糖、低聚糖、异黄酮、皂甙等生理活性物质含量多，生物利用率高而抗营养因子低，具有肠道微生态调节和免疫调节以及辅助降糖、降胆固醇、抗肿瘤和抗氧化等多种生理功能。目前鹰嘴豆种植主要集中在新疆及西北地区，东北也有种植且随时能扩大种植量。但由于人们对鹰嘴豆了解不多，致使以鹰嘴豆为原料开发的食品种类并不多。

开发鹰嘴豆系列高档烘焙制品或其预混粉，符合当前人们的营养健康的消费理念，且产品营养性、功能性突出，使用方便，对于快节奏的今天，具有广阔的市场前景。系列产品具体包括：鹰嘴豆面包混合粉、鹰嘴豆蛋糕预混粉和鹰嘴豆饼干混合粉等不同品种，配方中全鹰嘴豆添加量在40%以上，富含粉末状乳化功能油脂，确保制出的产品口感不低于传统纯面粉制作的同类产品，但营养更全面、丰富，天然豆香味浓郁，属于高档全营养类焙烤食品。

2、创新要点

本项目采用现代新型食品加工手段，在保留鹰嘴豆全营养及功能成分的同时，开发出系列鹰嘴豆高档糕点用原料制品：

（1）鹰嘴豆馅料制品：采用科学配比和工艺，100%使用鹰嘴豆制作的低糖馅料，无添加，产品香甜可口，纯天然鹰嘴豆豆香浓郁。由于使用全鹰嘴豆原料，因此富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素及鹰嘴豆活性成分，营养全面，低糖健康，质地细腻滑润，香醇适口，是高档馅料类食品的加工原料。

   （2）鹰嘴豆系列焙烤预混粉：采用科学配比和现代加工工艺，制作的鹰嘴豆系列焙烤预混粉，其中鹰嘴豆面包预混粉中鹰嘴豆添加量达40%，鹰嘴豆蛋糕预混粉中鹰嘴豆含量达80%。在制作烘焙糕点时，只需向烘焙预混合粉中加入适量水或牛奶就能制作高品质烘焙食品，使用方便，节约时间，非常普通适合家庭的即食制作。