1、项目简介

捻转是由小麦制成的传统食品，目前捻转的生产方法多为将收割的麦粒用铁锅在95-105℃翻炒至麦壳能完全脱落，去掉麦壳后得到炒熟的麦粒，将炒熟的麦粒用设备碾制成一段一段的全麦食品即捻转。但现有方法制得的产品营养流失严重，且在炒制过程中容易发生粘锅现象，口感、色泽都较为一般，如口感偏软烂、色泽发黑。因此，本技术在传统制作工艺的基础上，用烘烤技术替代炒制技术对青麦仁进行熟制，再将传统石磨改良为电动石磨，捻制成绳状捻转产品，并利用速冻技术解决了传统捻转的保藏问题，延长了捻转的保质期；同时通过添加剂复配，提高了捻转的综合品质。故而开发出了色泽鲜艳、制备简易、保质期较长，同时营养保留完整，口感等综合品质较好的捻转产品。

2、创新要点

制备工艺简单、能够延长保质期，营养保留完整。