1、项目简介

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。果冻是完全靠食用胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。淀粉凝胶是一种高分子化合物，是淀粉经过糊化后形成的具有一定弹性和硬度的透明或半透明的凝胶。在食品行业中，与其他食品胶体相比，淀粉胶体更易于被人体消化吸收，不易产生胀气、肾毒性等不良反应，并且可以添加在婴幼儿食品中，具有广泛的市场前景。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。本技术采用功能性淀粉如抗性淀粉等部分替代明胶添加到传统果冻制作工艺中，开发出低糖、缓慢消化功效的果冻产品，为果冻产品升级以及淀粉功能性开发提供新方向。

2、创新要点

采用在人体中缓慢消化或者不消化的淀粉部分替代明胶等传统果冻生产配方中的食品胶，制备出低糖、抗消化性能高和口感良好的淀粉基果冻。