1、项目简介

抗性淀粉(RS,resistantstarch)是指在人体小肠内无法消化吸收，被排到大肠，类似膳食纤维，能被大肠内的微生物发酵利用的那部分淀粉。研究发现抗性淀粉在防止结肠癌，憩室炎，以及痔疮等疾病方面表现十分显著。此外，抗性淀粉其它的生理学效益还包括提升血清胆固醇，甘油三酸酯含量，提升粪便体积和以及产生益生元效益，以及降低消化淀粉后所产生的葡萄糖含量，从而有效减少肥胖病。抗性淀粉作为新型的低GI食品引起了国内外学者的兴趣，日益成为食品科学和现代营养学领域的一个研究热点。本技术采用食品添加剂——苹果酸和淀粉进行酯化反应生产出高含量抗性淀粉，然后部分替代面粉或全部添加到面条、饼干和馒头等食品中，并采用体外消化模拟的方法对其功效评价，开发出了低热、高膳食纤维含量功能食品，为居民膳食及良好饮食结构提供新方向。

2、创新要点

采用工艺简单、绿色无污染的干法反应制备出抗消化性能高和口感良好的淀粉，添加到饼干、面条和馒头中，开发出低热量、高膳食纤维的居民日常膳食，提高居民饮食健康理念。