该项目获得“河南省博士后科研启动项目（001803039）”的资助。

1.项目简介

食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种理想的营养健康食品。我国是最早进行食用菌人工栽培的国家，也是世界上最大的食用菌生产和消费国。大量研究表明，多糖是食用菌的主要营养活性成分，其具有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、降血脂、降血糖等多种生理功能。近年来的一些研究发现，食用菌多糖与功能性低聚糖具有类似的调节肠道菌群的作用，能促进有益菌群的增殖和产酸，同时抑制肠道病原菌。因此，利用食用菌多糖开发功能保健食品具有较大的市场前景。本项目选取我国工厂化生产程度最高的两大食用菌品种金针菇和杏鲍菇，采用热水浸提法和碱液浸提法分别制备水溶性多糖和碱溶性多糖，采用动物实验研究其调节肠道菌群的营养特性，并比较了金针菇和杏鲍菇因其化学组成的差异而在调节肠道菌群上的差异，另外还比较了不同结构和溶解性（水溶性和碱溶性）的多糖在调节肠道菌群上的差异性，为食用菌多糖的开发利用提供了理论依据。同时将金针菇粉和杏鲍菇粉替代部分小麦面粉用于馒头和面条的加工，不仅丰富了面制主食的品种，而且能够改善产品的营养特性，也扩展了食用菌的精深加工方式，促进了食用菌产业的发展，在食用菌精深加工行业具有较好的应用前景和推广开发价值。

2、创新要点

本项目将金针菇和杏鲍菇与小麦粉有机结合开发馒头、面条等主食产品，增加了食用菌精深加工方式和消费途径，延长了食用菌产业链条，促进了食用菌产业的健康可持续发展。