该项目获得河南省科技厅和教育厅资助。

1、项目简介

烘焙油主要用于饼干、蛋糕等烘焙食品的制作，可显著改善产品风味、质地等品质，市场需求量极大。传统烘焙油主要使用动物源油脂（动物黄油）或氢化植物油（人造黄油）。动物黄油效果虽好，但饱和脂肪酸含量过高，不利于心血管健康，且由于价格和宗教原因，其产品应用受限。而人造黄油，价格虽低于动物黄油，但其属于人工化学合成物，反式脂肪酸含量较高，不利于人体健康，使消费者对其存在抵触情绪。美国FDA在2015年6月已将氢化油移除公认安全状态，并于2018年6月后禁止任何加工食品中添加反式脂肪酸。而本人开发的新型烘焙油（植物黄油）生产技术，以富含不饱和脂肪酸的植物油（大豆油、菜籽油、玉米油等）为原料，采用物理加工法制得，具有以下优势：

（1）生产工艺简单，价格低廉，使终端产品更具价格优势。

（2）具有传统烘焙油的可塑性、涂抹性和粘弹性等功能特性。

（3）能较好地维持和改善产品的质地、酥脆性、硬度、外观、色泽和滋味等，其整体接受度与传统烘焙油生产的产品差异不大，某些方面更为优秀。

（4）生产工艺为纯物理法，无氢化过程，无反式脂肪酸生成。

（5）产品以植物油为主，富含不饱和脂肪酸，有益人体健康。

2、创新要点

生产工艺简单，设备和场地投入小，生产成本低，且产品富含不饱和脂肪酸，无反式脂肪酸生成，产品兼具安全性和健康性，可迎合消费者对健康和营养的需求，社会效益好。