该项目获得“河南省财政预算项目”资助。

1、项目简介

酥糖作为一种传统食品，是节日、宴请、休闲馈赠的佳品，市场消费量巨大。随着生活水平的提高，三高人群不断扩大，忌高糖食品群体日益发展，传统的高糖酥糖已无法满足人们的多元化需求，开发推广美味营养健康型酥糖已成为业界和消费者的共同诉求。

本项目酥糖是以香菇、杏鲍菇等食用菌、水果、蔬菜、薯类等为原料，经清洗、切粒、预处理、脱水、添加辅料成型、包装等工序制作而成。产品具有果蔬原有的外观视觉，具有一定的膨化度，口感酥脆，风味分咸味、甜味两大类，加糖量从无到多可科学设计，具有果蔬直观视觉，产品特色明显，可形成甜、咸味两大系列食用菌、果蔬多品类酥糖产品。

除叶类、片类、条状类的各种果蔬、食用菌、薯类等都可以应用本技术制作酥糖。

2、创新要点

本项目先利用负压膨化或低温真空油炸等技术制备无油或低油酥脆果蔬颗粒，再经适度调配、成型等技术制备外观可见原型类果蔬酥糖，产品亦可少含糖或不含糖，原料果蔬清新可见，创新特色明显。