1、项目简介

山药（Dioscoreaspp）是一种药食同源的食品，通常也称作怀山药、薯蓣等，多年来在中医药中起到了增强胃功能、缓解厌食、治疗腹泻的作用。山药中除了水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量元素等基本营养成分外，还含有多糖、尿囊素、皂甙、多巴胺、胆碱、黏液质、胆固醇、酯类、麦角甾醇、儿茶酚胺、山药素、多酚氧化酶，以及钾、钙、镁、磷、铁、锰、铬等种微量儿素和16种必需氨基酸，这些成分共同赋予了山药多种药理功效。山药的黏液质中蛋白质占比47.6％，多糖约为52.4％，这就是山药的独特之处。山药黏液质具有多种药理功效，如振奋精神、促进新陈代谢、改善体质等的作用。山药中的黏液蛋白，可以减缓心血管内脂肪沉积，维护血管弹性，预防动脉粥样硬化，预防由于皮下脂肪堆积而造成的肥胖。因此，本项目将山药加工成成可冲调的山药粉，便于携带和食用，保持山药原有的功能成分，促进山药产业的快速发展。

2、创新要点

本项目经切片、烘干、粉碎、炮制、膨化，能够使山药中的有效成分暴露出来，冲调时能快速溶出。现在开发出山药粉有颗粒山药粉、水果山药粉、橘皮山药粉等10个新产品，整个操作过程简单、便捷、便于规模化操作。