1、项目简介

胡椒为胡椒科胡椒属植物，素有“香料之王”的美誉，是世界上重要的香辛料作物之一，也是我国和印度传统医学广泛使用的香辛料药物之一。近年来的研究发现胡椒果实中含有多种成分，主要包括酰胺类生物碱、挥发油、有机酸、木脂素、酚类及微量元素等，其中生物碱与挥发油是其最主要的活性成分。胡椒不仅是调味品，也是一味具有广泛药理作用的中药，含有丰富的以胡椒碱为主的酰胺类成分，具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎、抗抑郁、降血脂和杀虫等作用，作为药食同源的传统中药具有应用历史悠久和安全性好的特点，是开发药物和功能食品很好的潜在资源。因此，本项目将黑胡椒加工制备成黑胡椒酱料，经过冷冻可以应用在冷冻牛排中，作为冷冻牛排的调味料，保持黑胡椒中原有的功能成分。

2、创新要点

本项目将黑胡椒破碎、炒制、添加辅料熬制、灌装、冷冻，炒制能使黑胡椒的香味溢出，熬制能将黑胡椒中有效成分浸提出来，在牛排煎制过程添加黑胡椒酱料，即可作为调味料，又能获得其功效成分。除了黑胡椒牛排酱料，还开发出番茄牛排酱料、香菇牛排酱料。工艺流程操作简单、便捷、适宜规模化生产。