1、项目简介

抗性淀粉是一种不能被人体胃肠道酶所消化的淀粉，具有降血糖、降血脂、调节肠道菌群等生理功能。燕麦作为一种食药同源谷物，其中存在天然的抗性淀粉，然而在加工过程包括热和机械应力的作用下，天然抗性淀粉的抗性易消失。淀粉脂肪酸酯是对淀粉进行酯化形成的抗性淀粉RS4，它不仅具有一系列生理功能，同时还具有区别于原淀粉的一些理化性质，如吸水性、乳化性、凝胶特性等。将其应用于食品中，可以起到增调、悬浮、保水和稳定的作用，能有效改善食品质构及食用品质。因此，燕麦淀粉脂肪酸酯的研究及其在功能食品中的应用成为研究热点。本项目技术得到一种燕麦淀粉肉豆蔻酸酯，且该产品具有稳定的理化性质、较强的抵抗酶解特性以及促进益生菌增殖效益，在功能食品尤其是益生食品的开发中具有较大的潜在利用价值。本产品的开发同时有助于提高燕麦产业的经济效益，助力燕麦产区精准扶贫。

2、创新要点

本项目经酶解、复配硬脂酸、热处理，能够促成燕麦淀粉与脂肪酸的酯化反应；再经过微波诱导，能够有效提高产品取代度和稳定性。整个操作过程简单、便捷、便于规模化操作。