1、项目简介

直链麦芽四糖属于直链麦芽低聚糖，是一种新型功能性糖源，是最具潜力的麦芽低聚糖之一，其甜度较低（蔗糖的20%左右），保湿性强，能有效地抑制结晶及淀粉老化，在食品中起到保湿并改善质构的作用；同时，麦芽四糖具有良好的生理功能，其可以不经胃消化而直接进入小肠中，被酶水解后在血液中迅速合成糖原，从而加速肝和肌糖原的恢复，但其渗透压明显低于葡萄糖，不会导致血糖急剧升高；而且，麦芽四糖能促进肠道有益菌的生长、抑制腐败菌生长，从而改善肠道内环境，特别适合在婴幼儿、运动员等食品中使用。直链麦芽四糖所具有的良好的加工适应性和独特的生理功效，使其在食品、医药、化工等领域有着广泛的应用前景。然而，直链麦芽四糖制备效率不高及分离纯化困难等问题，严重制约了其工业化生产及应用。

本研究室构建了具有自主知识产权的直链麦芽四糖生成酶，利用该酶高效制备直链麦芽四糖，优化相关参数，实现了直链麦芽四糖的生产水平从实验室规模扩大到工业化生产水平，其最终得率可达到60%以上。此外，本技术还集成了直链麦芽低聚糖分离技术，利用色谱分离技术，获得纯度大于80%的直链麦芽四糖。

2、创新要点

(1) 构建了具有自主知识产权的直链麦芽四糖生成酶；

(2) 通过创新制备工艺，优化色谱分离技术，实现高纯度直链麦芽四糖的连续化生产。