1、项目简介

我国米制品种类繁多，米线、肠粉、河粉、发糕、汤圆、青团、年糕、米雪饼等都深受消费者欢迎。与面制品相比，我国米制品产业中，大都停留在中小企业规模甚或是小作坊，存在着食品安全隐患、环境污染、质量不稳定、效率低等问题。就像专用面粉、预拌粉一样，我国米制品要蓬勃发展，也需要依靠标准化的专用粉。

2、创新要点

①构建了稻米原料特性数据库；

②开发了协同发酵、蛋白可控分离、湿热处理、食品安全品质保障等多项米粉品质调控技术；

③建立了米制品质量品质评价体系，已完成米发糕专用粉、肠粉专用粉、江西米粉专用粉、波纹粉专用粉、河粉专用粉、鲜宽粉专用粉、发酵米粉专用粉、雪饼专用粉等产品开发；

④构建了中试生产线，进行了应用专用粉改进米制品生产工艺的研究，可以指导、培训厂家如何应用专用粉，并进行米制食品创新开发；

⑤开发了米线等传统米制食品保鲜技术。