1、项目简介

慢消化糊精是具有维持餐后血糖稳态、预防慢性病等生理功效。基于慢消化糊精的重组大米、无麸质面包、低热量代餐粉等食品，可作为居民日常膳食中淀粉质食品，为特殊人群，特别是糖尿病患者的膳食干预提供新思路。

针对慢消化糊精传统制备法存在的效率低、稳定性差、可控性不足等问题，本技术立足于淀粉精细结构调控，集成高效生物催化、可控酶解与分子重组、定向分离纯化等技术手段，理性改造淀粉分子结构，精准调控其消化性能，创制结构稳定、功能明确、应用广泛、品质可控的慢消化糊精产品。该项技术以玉米淀粉为原料，通过新型淀粉酶改性，构建多酶耦联体系高效催化淀粉分子重组和定向修饰，得到短簇状的糊精分子，其消化性能显著降低、血糖应答平稳，且抗回生、溶液稳定性增强，具有良好的应用前景。此外，本技术还可通过酶分子改造和催化条件控制等手段，根据实际应用需求，精准调控淀粉分子的修饰程度和产物的消化性能。

2、创新要点

(1) 基于淀粉分子结构解析和精准修饰，通过生物催化制备慢消化糊精，工艺简单、得率高、清洁标签、不引入其它基团；

        (2) 创制重组大米、无麸质面包、低热量代餐粉等满足特殊人群的营养定制产品，作为日常膳食中淀粉质主食的替代物。