本项目获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。

1、项目简介

本技术是利用从黄酒发酵醪液中分离得到的菌种，通过分子生物学技术改造菌种，提高黄酒产品中γ-氨基丁酸（GABA）的含量，强化黄酒的功能性。在不对现有黄酒生产工艺进行改造、不影响黄酒原有口感风味及营养成分的条件下，使黄酒中GABA含量≥400ppm，强化了黄酒的功能性成分，高于现有中高档黄酒，同时对发酵过程中每个阶段的GABA数据进行跟踪分析并获得稳定的制备工艺，制造出了的一种功能性明确的黄酒。

2、创新要点

筛选得到了高产GABA的菌株GY01；

成品黄酒中GABA含量可以达到400mg/mL (ppm)以上；

    形成了富含GABA功能性黄酒的特有生产工艺。