1、项目简介

低聚糖、多糖具有较低的代谢能（1 kcal/g），在食品加工中可作为填充剂部分替代脂肪、蔗糖或淀粉，提高产品的感官特性、储藏性能及调节机体能量代谢等功能特性，是一类具有促进肠道健康功能的益生元，可以调节肠道氧化应激，促进益生菌增殖，提高体液免疫和细胞免疫功能，改善机体血脂代谢。

目前，聚糖的制备主要依赖于天然资源的提取、水解和衍生。天然资源的生长周期性和提取工艺的复杂性严重制约了聚糖产业的发展。

微波技术在有机合成中已多有应用，我们研究发现微波辅助杂多酸催化技术可用于制备低聚糖、巨寡糖，采用该技术在特定微波和物料条件下，10分钟内快速合成了高得率（90%以上）的低聚葡萄糖、低聚甘露糖、低聚木糖、葡-半乳聚糖、类虫草多糖等产品。比较分析目前食品加工中使用的聚糖化学结构、营养功能，发现微波固相合成聚糖具有一致的化学和生物学性能。

2、创新要点

微波固相合成聚糖技术突破性地以大宗农产单糖为原料，快速、高效、绿色制备功能性聚糖，有望实现传统聚糖制备产业的转型升级。相关研究获国家“十一五”、“十二五”科技支撑计划项目支持，累计投入科研经费400万元，研究发表论文21篇，申请自主发明专利4项，授权3项。