本项目得到国家863计划资助。

1、项目简介

菌种来源于传统食品，鉴定为枯草芽孢杆菌，无安全性风险；发酵原料以农副产品为主，资源丰富，成本低；发酵周期短，能耗少，工艺相对简单；发酵菌株基因工程菌已构建成功，产酶水平提高潜力巨大；二次膜过滤组合步骤提取，收率高，步骤简化，废水排放少。最适pH在8～10，最适温度55℃；具备与碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的良好匹配特性

2、创新要点

无酸性蛋白酶活性，而中性和碱性内切型蛋白酶的活性很低；；与ProteAX酶同样酶单位加量下比较，Zj016氨肽酶水解后的小肽含量更高，水解更加彻底。