项目是十二五科技支撑计划（食品添加剂制造关键技术研究2011BAD23B00）子课题。

1、项目简介

红曲色素是红、黄、橙三种色素所组成的混合色素。目前国内外大规模生产的仅有红曲红色素。国内外天然红曲黄及红曲橙色素发酵水平低，未实现工业化生产。本实验室通过多年的努力，通过菌种的选育、发酵工艺条件的优化及提取条件的优化，在天然红曲黄色素及红曲橙的生产技术方面获得了重大突破。在液态发酵方面，可分别获得天然橙色素和黄色素为主的红曲色素产品。红曲黄色素最大吸收峰所对应的波长390-430nm，发酵液色价200 U/mL以上。红曲橙色素最大吸收峰所对应的波长值在460-470nm之间，发酵液色价达到400 U/mL以上。天然色素的提纯工艺技术也较为简化。

2、创新要点

创新的液态发酵法；发酵液色价高，发酵时间短。

可根据需要生产天然红曲黄色素或红曲橙色素，发酵液色素纯度高，色素提纯工艺简单。